Pentola Wok orginale o moderna?

La pentola Wok è uno strumento della cucina cinese che negli ultimi anni è stato introdotto anche nella cucina occidentale, è una pentola di forma conica arrotondata nel fondo. Quella della tradizione cinese è costruita solitamente in ferro o in ghisa, materiali resistenti che trattengono il calore a lungo, infatti, nella cucina cinese la pentola Wok viene usata su fiamma viva molto forte. Il motivo di questo tipo di utilizzo è proprio tipico della cucina cinese, cioè una cottura molto veloce su fiamma forte che caramellizza l’esterno, grazie al calore e conserva la consistenza interna dei cibi.

Il Wok presenta solitamente un manico lungo che viene utilizzato per far saltare i i cibi e uno corto ad anello per prendere comodamente la pentola, ci sono anche modelli che hanno soltanto il manico lungo per saltare, oppure soltanto i due manici da impugnare.

Esempio di utilizzo della pentola Wok nella cucina cinese

In Cina la pentola Wok viene utilizzata praticamente per tutto, mentre nella cucina occidentale viene utilizzata soltanto per alcune tipologie di preparazione, con il coperchio incluso in alcuni modelli è possibile anche cucinare al vapore. I modelli disponibili sul mercato occidentale, precisamente in Italia, sono costruiti in diversi materiali come l’alluminio o con interno antiaderente in teflon o in ceramica, molte presentano anche una comoda graticola dove vengono posti gli alimenti fritti o già cotti.